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Connaissez-vous les bonnes températures de cuisson du poulet?

30 mai 2016

Famille d'Aujourd'hui
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Connaissez-vous les bonnes températures de cuisson du poulet?
Note :

Quelle polyvalence qu'offre le poulet ! Rôti, farci, grillé en morceaux, mijoté en Poulet chasseur, Coq au vin ou en cari, sauté à l'asiatique, froid en salade ou en aspic; les possibilités sont aussi illimitées que l'imagination des chefs, petits et grands !

Mais il reste une règle d'or qu'il faut toujours observer avec le poulet : il faut toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier son degré de cuisson. C'est le meilleur moyen d'obtenir une viande juteuse et moelleuse, et cuite juste à point.

  • Pour le poulet entier, on veut atteindre une température interne de 82 ºC (180 ºF).
  • Pour les découpes on veut atteindre une température de 77 ºC (170 ºF).
  • Pour ce qui est du poulet haché, on doit obtenir une température de 74 ºC (165 ºF).
  • Bien enfoncer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande en évitant qu'il touche un os, du gras ou un nerf.

À défaut d'un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s'assurer que les cuisses se détachent facilement et que le jus qui s'écoule de la viande soit clair et non rosé.

Mais ce degré de cuisson ne correspond toutefois pas forcément au goût des consommateurs. Dans la plupart des cas, les amateurs préfèrent une volaille un peu plus cuite. Quand les cuisses se détachent de la volaille, par exemple, la température interne se rapproche plutôt des 82 ºC (180 ºF).

Source : Metro.ca

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